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我国江西手工制茶技艺亟待传承

2021-04-06 

本文摘要:最近,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒茶后,洗手后废弃了炒茶用的铁锅,明年春茶铁矿时拿出炒茶。

最近,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美炒茶后,洗手后废弃了炒茶用的铁锅,明年春茶铁矿时拿出炒茶。我知道还能炒几年。梁奇美对记者说,他家种了3亩以上的茶,但孩子们不想自学……访问近日,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美在炒茶后,把炒茶用的铁锅洗手后废弃,明年春茶铁矿时拿出炒茶。我知道还能炒几年。

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梁奇美对记者说,他家种了三亩以上的茶,孩子们不想自学炒茶。截至2017年底,江西省茶园面积预计约200万亩。

据抚州市资溪县制茶人姚杰介绍,现在江西省95%以上是机制茶,只有约5%是传统的手工制作,江西省传统的手工制作茶需要传承。手工制茶很辛苦,遂川县汤湖镇有18年手工制茶经验的梁奇美告诉记者,手工制茶一般分为杀青、热剥、原料。

生叶采摘后,经过必要的竹竿青,展开杀青,杀青的优劣直接影响茶的香气、茶的颜色和茶底的统一。原料是制作茶的最后一道工序,最重要的是火候的实现,傻瓜被称为老火,茶中有呛声火味和苦味的火变小被称为不火,茶中有青涩味。

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炒茶既是技术活,也是体力活,炒茶的温度从230℃控制在300℃,炒茶需要4斤以上的青叶,花费4小时以上,一天累得不想吃饭。手工茶没有坚决的机制茶效率高,梁奇美还是坚决的手工茶,但从全省来看,手工茶已经全面取代了机制茶。

资溪县26岁的手工制作茶人姚杰告诉记者,自己已经有6年的手工制作茶的经验,但坚决明显很难。手工制作量不大,机械制作量大。姚杰说:一般来说,机制茶一小时可以制作25-30公斤的茶。

一些没有机制的茶叶设备的小茶农现在不是手工炒茶,而是把采摘的生叶卖给大茶馆,或者要求大茶馆代替加工。手工制茶,南昌市民熊先生是杨家茶客,不喜欢喝手工制茶,但现在自由选择的手工制茶越来越少。熊先生说,现在规模大,有名的茶馆基本上是机制茶,想喝手工茶不能卖给一部分村民。

江西茶联高级工程师康乐民回应,同级茶,手工茶比机制茶每公斤售价高达1000元至1600元。但是,由于产量少,效率低,手工茶如何发展,是需要解决的问题。康乐民建议:规模小的茶在机制茶的同时,建议每年制作一部分手工茶。这样,一方面符合一些杨家茶客的市场需求,另一方面也继承了手工茶。


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